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幾天喵媽突然和我說:最近好像有聽到油條不行吃!

我回:唷對啊!老闆提了好多遍。

喵媽:好像是因為有發粉的關係~?

整個讓我超驚訝

怎麼喵媽會認為是是發粉的關係!

身為食品本科系學生,有責任好好和家人解釋一下;

稱不上多專業,是希望給大家正確的添加物資訊。

 先認識食品添加物的定義

食品衛生管理法第三條食品添加物之定義

「本法所稱食品添加物,係指食品之

製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中

用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、

促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途

而添加或接觸於食品之物質」。

還有一項必要的條件:

在一般正常的條件下,它並不直接被當做食物食用。

 

也就是說食品添加物是少量用於食品中的~

而且越先進的國家,更盛行使用食品添加物。

前陣子很火紅的雷神巧克力和香蕉蛋糕等,

裡面包含一堆食品添加物...

卻鮮少到有人說:不願意吃

 

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 接著認識發粉是什麼?

它也稱泡打粉 (powder),主要用功用是使產品膨脹;

蓬鬆柔軟的麵包、蛋糕、甜點(鬆餅)等裡面都會有它的存在,

有些非扎實的饅頭也會添加一些。

 

泡打粉的成分:酸性焦磷酸鈉、酒石酸氫鉀、磷酸鋁鈉、

磷酸二氫鈣、碳酸氫鈉、碳酸鈣、玉米澱粉

依照不同需求互相搭配上述原料。

 

其中讓人擔心的是,有人說:吃太多會鋁中毒。

讓人覺得很弔詭的地方是,要吃到多多才會發生鋁中毒?

很多人每天早上都是吃吐司夾料,下午可能吃蛋糕,

這些都只是飲食中的一部分而已,

除非真的只吃這些東西,才有可能健康吃狀況吧!

而且產品中添加的發粉是少數,和麵粉 糖等真的無法相比!

 

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那如果早餐不能吃麵包、吐司、饅頭

下午茶不能吃蛋糕、鬆餅、甜甜圈

人生還有什麼樂趣可言?

吃什麼東西來取代早餐?

我只能想到自己煮的粥及小菜或是純麥片(無添加任何東西的)

實際執行起來應該很難...

雙薪家庭誰可以早起準備這些東西,小孩會習慣嗎?

又或著買麵包機自己做麵包

這種比較可能發生在金濟狀況稍好的家庭裡,

有錢又有閒可以執行不吃到發粉。

總總我和喵媽提了很多可笑的部分

 

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回到一開始提到的油條

我覺得油條最大的問題不是發粉,

而是那鍋炸油條的油!

首先油未使用前是淡黃色的,

為何油條顏色偏深黃色呢?

回想賣噹噹的薯條,它們是淡黃色唷~

反覆使用的油(回鍋油)其實比發粉更加危險,

油經過高溫油炸後會發生氧化反應,

會產生很多對身體更不好的致癌物質...

 

 食品添加物正確的使用在食物中是合法且適宜,

(大多數是希望產品更好或是必須添加的)

如果害怕可以選擇不要吃(事實上很難避免),

如果不懂也請多搜尋正確的資料,

人云亦云 三人成虎 反而會誤解更嚴重。

 

以上就是今天的碎碎念

有任何問題歡迎提問唷~ 

相關資料

http://microbiology.scu.edu.tw/lifescience/wong1/year93/93/B6-食品添加物.doc

https://zh.m.wikipedia.org/zh-tw/油条

 

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